Енциклопедія спецій. Від анісу до шафрану. О'Коннелл Дж. А.

Історія спецій – це історія людства, вірніше – людських відносин. Кулінарні звички не можна змінити у наказному порядку; неможливо і зберегти їх за чиїмось бажанням. Ці зміни відбуваються випадково – зокрема, внаслідок асиміляції. Протягом усієї історії людства спеції були привабливими та бажаними, відігравали важливу роль у приготуванні та вживанні продуктів харчування. Через це, відстежуючи використання спецій у межах різних культур різних континентах у різні історичні моменти, ми можемо досить точно оцінити характер і рівень такої асиміляції. Іноді використання тих самих спецій поєднує в одну загальну харчову культуру людей, які в іншому мають мало спільного. У нашій книзі багато історій. І всі вони, пов'язані однією темою - спеції - перетворюють нашу спільну історію на один ароматний пряний, іноді гострий, іноді чарівний смак. У книзі ви знайдете застосування різних спецій, і рецепти з ними.